每天认识一款咖啡之玫瑰谷

这是远淳咖啡“每天认识一款咖啡”系列的第八篇，今天我们一起了解玫瑰谷。

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处理方法

双重厌氧处理法

1什么是厌氧处理?

厌氧处理是指在封闭的容器中，通过控制内部的氧含量，PH值和温度，让咖啡豆发酵更丰富的味道。

双重厌氧酵素水洗处理

双重厌氧就是厌氧的步骤做两次，第二次厌氧发酵时添加酵素帮助发酵。

只摘取完全成熟呈亮红色的咖啡果实

水洗去除有瑕疵的漂浮豆，用机器去除果肉果皮:

，将咖啡豆放入密闭的容器中，经过二次厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵，在无氧的环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH值以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，以此来发展出咖啡更多的甜感以及更独特的风味。

风味特与

花月夜咖啡豆长时间厌氧发酵，风味变得更加圆润具有浓郁的水果香气，包含了菠萝、芒果、荔枝、哈密瓜等风味，特别容易带着一种乳酪或者奶油的香气，当然也会带有比较标志的朗姆酒香的发酵感

种植品种

玫瑰谷品种

卡杜拉

是阿拉比卡品种波旁的自然变种，于1937年在巴西被人们发现。杜拉因基因突变导致植株矮小，植株枝干间隔很近叶片较大且叶片边缘呈波浪形，果实体型较波旁小。由于继承了波旁的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波旁卡杜拉的树形使得它可高密度栽种，方便收集果实:同时适应环境能力强，抗早适应高温，无需遮阴无惧曝晒，因此也称之为“暴晒咖啡”

种植产区

桑坦德产区

桑坦德产区SANTANDER，位于哥伦比亚北部，种植海拔约1400~1600M，面积为30537平方公里。桑坦德产区是哥伦比亚非常重要的一个省，生产的咖啡豆以强烈的味道悠久的回味和独特的草木香，都有不错的口碑

哥伦比亚

哥伦比亚是多山的国家，横穿赤道，咖啡种植主要集中在海拔高的安第斯山脉地区及圣玛尔塔内华达山脉地区，温度适宜恒温。合适的土壤、海拔、光照、昼夜温差和降雨量分部使得哥伦比亚一整年都可以采摘咖啡豆。在这片土地上，有56.万个家庭在种植咖啡可谓是名副其实的咖啡大国。

大树庄园

大树农场，FINCA EL ARBOL，位于桑坦德产区海拔1700M的区域，是坦桑德咖啡产区里面为数不多种植单一品种(卡杜拉)的种植园。该种植园面积只有一公顷，里面有大约2000棵咖啡树，农场主主巴尔加斯经营大树农场种植咖啡时间长达20年，始终秉承生产高品质且独特的咖啡理念，他们会通过尝试不同的新的技术和处理法处理高质量的咖啡豆玫瑰谷这款咖啡豆就是利用特殊的厌氧处理法进行处理。